Une recette testée après notre périple belge !
Comment réaliser cette recette ?
Cette recette demande du temps puisque la pâte est briochée, il faut de la patience pour goûter ces délicieuses gaufres.
Pour 10 gaufres (portions de 95-100 g) :125g de lait, 21g de levure boulangère fraîche, 2 œufs, 375g de farine, 25g de cassonade, 5g de sel, 200g de beurre doux, 150g de sucre perlé.
Sortir le beurre en amont.
Faire tiédir le lait (pas chaud) et ajouter la levure boulangère fraîche. Bien remuer.
Dans le robot avec le crochet de pétrissage, ajouter la farine, le sel, le sucre et le lait/levure. Mélanger à vitesse élevée - 3 pour ma part pour que mon robot ne décolle pas. La pâte doit coller au crocher.
Ajouter le beurre mou progressivement.... prendre le temps. Pétrir longtemps, environ 20 mn. La pâte devient élastique. Le réseau de gluten se forme. La pâte ne doit plus coller à la paroi.
Laisser reposer à température ambiante avec un torchon propre humide dessus, pendant 2h.
Ajouter le sucre perlé dans la pâte qui a poussée. Bien mélanger, cela leur permet aussi de la dégazer.
Faire des pâtons de 95-100g. Les disposer dans un plateau et laisser reposer à nouveau 1h.
Bien chauffer le gaufrier. C'est un gaufrier basique pour ma part. Il ne se retourne pas et les plaques sont pour les gaufres habituelles.
Mettre pâton par pâton au centre du gaufrier.
Nous avons testé 3mn et 2mn30. Nous préférons 2mn30.
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